Vous vendez des produits qui se périment : médicaments, aliments, cosmétiques. Une bouteille périmée est une perte, et parfois un risque.
Le principe : premier périmé, premier sorti
Rangez et vendez d'abord le lot dont la date est la plus proche. Cela s'appelle PEPS. Il diffère de « premier entré, premier sorti » : un lot arrivé tard peut périmer avant un lot arrivé plus tôt.
Une fiche de stock par lot
| Date | Mouvement | Lot | Péremption | Entrée | Sortie | Stock |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 02/09 | Achat | A1 | 12/2027 | 120 | — | 120 |
| 15/09 | Achat | B2 | 06/2027 | 60 | — | 180 |
| 20/09 | Vente | B2 | 06/2027 | — | 25 | 155 |
Exemple : article fictif. Le lot B2, plus proche de sa date, part avant le lot A1.
Cinq gestes de contrôle
- Notez la date de chaque lot à la réception.
- Rangez le lot le plus proche de sa date devant.
- Parcourez les rayons chaque semaine : repérez ce qui périme dans les deux mois.
- Retirez ce qui est périmé, avec une ligne de sortie datée et un motif.
- Comptez à chaque inventaire, lot par lot, et comparez à la fiche.
La durée minimale avant péremption pour vendre un produit est parfois fixée par la réglementation.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que « premier périmé, premier sorti » ?
On sort d'abord le lot dont la date de péremption est la plus proche, même s'il est arrivé après un autre lot.
À quelle fréquence contrôler les dates ?
Une fois par semaine pour les produits à courte durée, et à chaque inventaire pour les autres.
Un stock qui suit vos ventes
Chaque vente et chaque achat font bouger le stock. Nous vous le montrons sur vos propres articles.